0942 326 357

Vì sao chỉ có cá cơm mới làm ra mắm nhĩ truyền thống ngon?

 

Có thể nói rằng, tất cả các loại cá biển đều có khả năng làm mắm truyền thống, tuy nhiên để có được những giọt mắm tinh túy, thơm ngon đúng chuẩn vị, thì người ta luôn tìm đến cá cơm như một loại nguyên liệu đặc biệt và cần thiết. Vâỵ vì sao chỉ có cá cơm mới làm ra mắm nhĩ truyền thống ngon? Cùng nước mắm Mười Quý tìm hiểu để được giải đáp thắc mắc này qua bài viết bên dưới.

Cá cơm có tỉ lệ rất hài hòa hợp lý giữa ruột và thịt cá.

Theo kinh nghiệm của nước mắm Mười Quý, thì một trong những lí do để các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống chọn cá cơm làm nguyên liệu mà không phải bất kì loại cá biển nào, mặc dù bất kỳ loại cá biển nào cũng có thể làm mắm được, đó là bởi vì cá cơm có tỉ lệ rất hài hoà hợp lý giữa ruột và thịt cá. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thủy phân Protein từ thịt cá. Quá trình này rất cần sự tác động của các Enzym nằm ngay trong ruột cá. Và rất cần một tỉ lệ hợp lý giữa ruột cá và thịt cá, sao cho vừa đủ. Cá cơm tuy bé nhỏ nhưng lại có ưu điểm vượt trội trời cho là có tỉ lệ rất hài hòa hợp lý giữ ruột và thị cá. Trong khi đó, các loại cá khác cũng làm được nước mắm, nhưng vì tỷ lệ thịt cá và ruột cá không hài hòa nên chỉ chiết xuất được lượng nhỏ nước mắm, và độ đạm không cao lắm. Một số loại cá phải băm, chặt nhỏ, nấu sôi, khuấy đảo để giúp thịt cá thủy phân nhanh,… Cách này làm nước mắm không còn độ tinh khiết và mùi thị nặng hơn vì cá đã bị ươn, và màu sậm đục vì khuấy đảo, và độ đạm thấp vì quá trình chuyển đổi protein từ thịt cá thành đạm acid amin diễn ra không hoàn toàn.

=> Xem chi tiết về sản phẩm mắm thượng hạng Mười Qúy <=

Cá cơm có tỉ lệ rất hài hoà hợp lý giữa ruột và thịt cá.

Cá cơm có tỉ lệ rất hài hoà hợp lý giữa ruột và thịt cá. 

 

Cá cơm có nhiều khoáng

Nước mắm Mười Quý nhận thấy rằng, cá cơm là loại cá có nhiều khoáng so với các loại các biển khác cũng như các loại cá nước ngọt. Cùng với đó, cá cơm có tỷ lệ canxi/phospho tốt hơn thịt. Các yếu tố vi lượng trong cá nhất là cá biển rất cao và đầy đủ. Chất chiết xuất ở cá thấp hơn thịt, vì vậy tác dụng kích thích tiết dịch vị thua thịt.

Có thể nhận thấy các loại khoáng chất trong cá cơm bao gồm:

  • Canxi: cần thiết cho sự phát triển và sức khỏe của xương và răng, cho sự co và giãn cơ, điều tiết huyết áp, hoạt động thần kinh và giúp hệ miễn dịch khỏe mạnh.

  • Photpho: Tăng cường sức mạnh cho xương và răng, giúp cân bằng axit trong cơ thể.

  • Magie: Giúp hệ miễn dịch và hệ thần kinh khỏe mạnh

  • Sắt: cần thiết cho việc sản xuất tế bào máu, giúp tăng cường năng lượng và thúc đẩy sự trao đổi chất.

  • I-ốt: Giúp làm giảm mắc bệnh bướu cổ, giúp phát triển trí tuệ một cách đầy đủ.

=> Quy trình sản xuất nước mắm Mười Qúy diễn ra như thế nào? <=

Cá cơm là loại cá chứa nhiều khoáng chất, mang lại nguồn dinh dưỡng cao

Cá cơm là loại cá chứa nhiều khoáng chất, mang lại nguồn dinh dưỡng cao

 

Sở hữu nguồn đạm amin và vitamin dồi dào

Lý do tiếp theo mà nước mắm Mười Quý nhận thấy rằng, cá cơm được chọn là loại cá dùng làm nguyên liệu để làm mắm truyền thống đó là loại cá này sở hữu nguồn dưỡng chất dồi dào, cụ thể là nguồn đạm amin và lượng vitamin. Lượng đạm amin này bao gồm cả những acid amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được như: Valin, Leucin, Methionin, Isoleucin, Phenylalanin. Cùng với đó là loạt các vitamin có lợi cho cơ thể như: Vitamin B1, B2, B12, PP.

Ngoài ra, nghiên cứu còn chỉ ra, cá cơm có lượng protein tương đối ổn định từ 16-17%. Nhờ tính chất liên kết ở cá thấp và phân phối đều, gần như không có elastin, do đó protid của cá dễ hấp thu, đồng hóa hơn thịt. Cá cơm cũng là nguồn nguyên liệu mang nhiều độ đạm, giúp việc thành phẩm mắm trở nên đậm đà, hương vị thơm ngon, hảo hạng.

=> Những điều không nên bỏ qua khi chọn mua mắm truyền thống <=

Cá cơm có nguồn đạm cao, giúp nước mắm thơm ngon, đậm đà

Cá cơm có nguồn đạm cao, giúp nước mắm thơm ngon, đậm đà

 

Như vậy, qua bài viết bên trên, nước mắm Mười Quý đã giúp bạn đọc giải đáp được thắc mắc vì sao chọn cá cơm để làm nguyên liệu cho mắm truyền thống. Nước mắm Mười Quý là đơn vị chuyên sản xuất nước mắm truyền thống, với phương pháp lên men tự nhiên 100%, cho ra từng giọt nước mắm hảo hạng, đậm đà.

Vui lòng liên hệ đến Hotline 098 7620735 để được chuyên gia tư vấn và biết thêm thông tin chi tiết. Chúng tôi rất hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!.

Nước Mắm Mười Quý - Tinh túy mắm ngon truyền thống

 

Công ty TNHH MTV Sản xuất ™ và Dịch vụ Mười Quý

Địa chỉ: Thôn Sơn Trà, xã Bình Đông, H. Bình Sơn, Quảng Ngãi

Hotline: 098 7620735

Gmail: nuocmammuoiquy@gmail.com

Website: www.nuocmammuoiquy.com