Quy trình làm nước mắm nêm
Bước 1: Chọn lọc nguyên liệu
- Cá: Cá cơm than, được đánh bắt đúng mùa vụ, đã trưởng thành,tươi xanh, béo mập và giàu đạm.
- Muối hạt tinh khiết: Muối dùng ủ cá phải tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất, được lấy từ vùng muối ở Sa Huỳnh – Quảng Ngãi, được lưu kho ít nhất 1 năm nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ).
Bước 2: Ủ chượp và chăm sóc
- Cá cơm tươi sau khi đánh bắt về được trộn đều theo tỉ lệ 3 cá : 1 muối và cho vào thùng gỗ ngay, sau đó sẽ phủ một lớp muối dày lên cá và gài nén lại để cá lên men tự nhiên.
- Quá trình ủ chợp kéo dài từ 12 tháng – 18 tháng để cá thủy phân hoàn toàn. Suốt thời gian ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát nghiêm ngặt. Quá trình này sẽ giúp thịt cá ngâm dầm trong muối mặn và phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe.
Bước 3: Sàn lọc, kiểm định và đóng chai
- Sau 12 tháng – 18 tháng chăm sóc kỳ công, mắm chín sẽ được sàng lọc để loại bỏ tạp chất và đóng chai.
- Sản phẩm được chăm sóc và kiểm tra kỹ lưỡng, được kiểm định của cơ quan quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Sản phẩm có mùithơm đặc trưng, đậm đà, hậu vị ngọt do vị mặn của muối và ngọt béo của chất đạm từ cá tạo nên, hoàn toàn tự nhiên, nguyên bản như mắm truyền thống cha ông bao đời để lại
