Chỉ tiêu chất lượng:
- Hàm lượng đạm Nitơ toàn phần: ≥ 25g/l (Độ đạm tự nhiên, không can thiệp bằng công nghệ hay hóa chất).
- Hàm lượng đạm Axit Amin/ đạm tổng: ≥ 50% (Quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm)
- Màu: Màu đỏ nâu cánh gián.
- Mùi: Mùi thơm dịu, mang đặc trưng của mắm truyền thống.
- Vị: Mặn mòi nơi đầu lưỡi, hậu vị ngọt, đậm đà do đạm axit amin từ cá tạo nên.
- HDSD: 24 tháng kể từ ngày sản xuất, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Điểm nổi bật của sản phẩm:
- Là sản phẩm truyền thống, mắm được ủ chượp tự nhiên trong thùng gỗ.
- Là sự chắt lọc tinh tuý sau gần 2 năm ủ chượp, chăm sóc. Nước mắm có màu đỏ nâu cánh gián, mùi thơm dịu, hậu vị thanh, ngọt đậm đến từ nguyên liệu cá cơm tươi ngon nhất ủ trong thùng gỗ với muối hạt tinh khiết.
- Hàm lượng đạm Axit Amin/ đạm tổng rất cao, đây là thành phần quan trọng quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.
- Độ đạm tự nhiên, không can thiệp bằng công nghệ hay hóa chất.
- Sản phẩm không chất điều vị, không chất bảo quản, không chất tạo mùi, không hương liệu, mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn, chất lượng.
- Nắp chai được thiết kế tiện lợi, điều chỉnh lượng nước rót ra, mang lại sự tiện lợi cho người dùng.
Dung tích và quy cách đóng chai:
- Dung tích: Chai thuỷ tinh 300ml.
- Hộp 6 chai sang trọng làm quà biếu.
- Thùng: 6 chai/thùng; 12 chai/thùng.
Nước mắm Cốt Thượng hạng Mười Quý:
Từ những con cá cơm than tươi được trộn với muối hạt tinh khiết, ủ chượp lên men tự nhiên trong thùng gỗ theo phương pháp truyền thống, sau thời gian 12 đến 18 tháng chăm sóc kỳ công, kỹ lưỡng mới rút nhĩ cho ra những giọt nước mắm Cốt Thượng hạng Mười Quý có màu đỏ nâu cánh gián, mùi thơm dịu đặc trưng, hậu vị ngọt, đậm đà, hoàn toàn tự nhiên, nguyên bản như mắm truyền thống cha ông bao đời để lại.
Độ đạm của Nước mắm Cốt Thượng hạng Mười Quý là độ đạm tự nhiên, không can thiệp bằng công nghệ hay hóa chất. Quy trình sản xuất áp dụng theo Tiêu chuẩn HACCP, các sản phẩm luôn được kiểm tra, chăm sóc kỹ lưỡng trước khi xuất ra thị trường.
Nước mắm Cốt Thượng hạng Mười Quý à dòng nước mắm truyền thống, hoàn toàn tự nhiên, nguyên cốt – không pha, đảm bảo 4 không: không chất điều vị, không chất bảo quản, không chất tạo mùi, không hương liệu, mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn, chất lượng.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT:
1. Chọn lọc nguyên liệu:
- Cá: cá cơm than, được đánh bắt đúng mùa vụ, đã trưởng thành, tươi xanh, béo mập và giàu đạm.
- Muối hạt tinh khiết: Muối dùng ủ cá phải tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất, được lấy từ vùng muối ở Sa Huỳnh – Quảng Ngãi, được lưu kho ít nhất 1 năm nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ).
2. Quá trình ủ chượp và chăm sóc:
Cá cơm tươi được trộn đều theo tỉ lệ 3 cá : 1 muối và cho vào thùng gỗ ngay, sau đó sẽ phủ một lớp muối dày lên cá và gài nén cá lại để cá lên men tự nhiên trong thùng. Quá trình ủ chợp kéo dài từ 12 tháng – 18 tháng. Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát nghiêm ngặt. Quá trình này sẽ giúp thịt cá ngâm dầm trong muối mặn và phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe.
3. Quá trình sàn lọc và rút nhĩ:
Sau 12 tháng – 18 tháng chăm sóc kỳ công, mắm chín khi rút nhĩ có màu đỏ nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, đậm đà, hậu vị ngọt do vị mặn của muối và ngọt béo của chất đạm từ cá tạo nên, thật sự tự nhiên, nguyên chất. Sau đó được sàng lọc một lần nữa để loại bỏ tạp chất trước khi đóng chai.
4. Kiểm định và đóng chai:
Sản phẩm được kiểm định nghiêm ngặt trước khi đóng chai. Chai thủy tinh có thiết kế nắp điều chỉnh lượng rót, mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Toàn bộ quy trình được kiểm soát theo hệ thống khép kín, đạt chuẩn theo quy định.
