Thông tin chi tiết:
- Hàm lượng đạm Nitơ toàn phần: ≥ 30g/l (Độ đạm tự nhiên, không can thiệp bằng công nghệ hay hóa chất).
- Hàm lượng đạm Axit Amin/ đạm tổng: ≥ 50% (Quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm)
- Màu: Màu đỏ nâu cánh gián.
- Mùi: Mùi thơm dịu, mang đặc trưng của mắm truyền thống.
- Vị: Mặn mòi nơi đầu lưỡi, hậu vị ngọt, đậm đà do đạm axit amin từ cá tạo nên.
- HDSD: 24 tháng kể từ ngày sản xuất, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Dung tích và quy cách đóng chai:
- Dung tích: 500ml, 375ml, 300ml. Được đóng trong chai thủy tinh.
- Hộp 1 chai, hộp 2 chai sang trọng làm quà biếu.
- Thùng: 6 chai/thùng; 12 chai/thùng.
Điểm nổi bật của sản phẩm:
- Là sản phẩm truyền thống, mắm được ủ chượp tự nhiên trong thùng gỗ.
- Là sự chắt lọc tinh tuý sau gần 2 năm ủ chượp, chăm sóc. Nước mắm có màu đỏ nâu cánh gián, mùi thơm dịu, hậu vị thanh, ngọt đậm đến từ nguyên liệu cá cơm tươi ngon nhất ủ trong thùng gỗ với muối hạt tinh khiết.
- Hàm lượng đạm Axit Amin/ đạm tổng rất cao, đây là thành phần quan trọng quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.
- Độ đạm tự nhiên, không can thiệp bằng công nghệ hay hóa chất.
- Sản phẩm không chất điều vị, không chất bảo quản, không chất tạo mùi, không hương liệu, mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn, chất lượng.
- Sản phẩm được thiết kế bắt mắt, phù hợp làm quà biếu, quà tặng. Góp phần nâng tầm giá trị sản phẩm.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Nước mắm CỐT ĐẶC BIỆT Mười Quý
1. Chọn lọc nguyên liệu:
Nguyên liệu của nước mắm chỉ gồm cá tươi và muối biển. Hầu như loại cá nào cũng làm được nước mắm nhưng để cho ra nước mắm có giá trị cảm quan, chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, cá càng tươi, càng ít cá tạp và cá trưởng thành, kích thước đủ chuẩn mập béo thì cho ra sản phẩm mới thơm ngon và màu sắc tươi đẹp.
Muối hạt tinh khiết: Muối dùng ủ cá phải tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất, được lấy từ vùng muối ở Sa Huỳnh – Quảng Ngãi, được lưu kho ít nhất 1 năm nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ).
2. Quá trình ủ chượp và chăm sóc:
Cá cơm tươi được trộn đều theo tỉ lệ 3 cá : 1 muối và cho vào thùng gỗ ngay, sau đó sẽ phủ một lớp muối dày lên cá và gài nén cá lại để cá lên men tự nhiên trong thùng. Quá trình ủ chợp kéo dài từ 12 tháng – 18 tháng. Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát nghiêm ngặt. Quá trình này sẽ giúp thịt cá ngâm dầm trong muối mặn và phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các Axit Amin có lợi cho sức khỏe.
3. Quá trình sàng lọc và rút nhĩ:
Sau 12 tháng – 18 tháng chăm sóc kỳ công, mắm chín khi rút nhĩ có màu đỏ nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, đậm đà, hậu vị ngọt do vị mặn của muối và ngọt béo của chất đạm từ cá tạo nên, thật sự tự nhiên, nguyên chất mà không cần đến bất cứ sự can thiệp nào của hương liệu, phụ gia hay máy móc công nghệ. Đây cũng là lý do mà hương vị của nước mắm truyền thống sẽ có sự chuyển tiếp giữa hai trạng thái mặn và ngọt. Trong đấy, vị mặn là từ muối, xuất hiện trên đầu lưỡi ngay khi bạn vừa nếm thử. Sau đó, nó từ từ lan tỏa để rồi đến cuối cùng đọng lại là vị ngọt bùi. Vị ngọt này là do đạm cá mà có, nó được phân hủy một cách tự nhiên từ protein có trong thịt cá.
Sau khi rút nhĩ, nước mắm sẽ được sàng lọc một lần nữa để loại bỏ tạp chất trước khi đóng chai.
4. Kiểm định và đóng chai:
Quy trình sản xuất áp dụng theo Tiêu chuẩn HACCP, các sản phẩm luôn được kiểm tra, chăm sóc kỹ lưỡng trước khi xuất ra thị trường.
Chai thủy tinh có thiết kế nắp điều chỉnh lượng rót, mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng.
Nước mắm CỐT ĐẶC BIỆT Mười Quý – Bí quyết giữ trọn dinh dưỡng cho những bữa cơm gia đình.
