Chúng tôi hiểu rằng, khi bạn lần đầu cầm trên tay chai nước mắm Mười Quý, thì câu hỏi đầu tiên có lẽ là: “Không biết nhà sản xuất này có thật sự uy tín không? Có làm mắm đúng truyền thống hay chỉ pha chế cho giống?” Vậy nên, bài viết này bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngọn ngành về quy trình sản xuất nước mắm truyền thống của Mười Quý để xem như thế nào nhé!
Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Mười Quý gồm 4 bước chính sau:
1. Chọc lọc nguyên liệu – Bước quan trọng trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Mười Quý
Để có được giọt nước mắm tinh túy, chúng tôi không cho phép mình thỏa hiệp về chất lượng nguyên liệu. Đây là bước căn bản nhưng cũng là bí quyết then chốt trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống của Mười Quý.
1.1 Cá cơm Than tươi tuyển chọn – Đảm bảo độ đạm tự nhiên cao nhất
Tuyệt đối tươi: Mười Quý chỉ sử dụng Cá Cơm Than tươi rói, những con cá cơm trưởng thành, được đánh bắt theo đúng mùa và đưa vào ủ chượp ngay khi vừa cập bến. Đây là loại cá có hàm lượng protein tự nhiên cao, quyết định đến độ đạm và hương vị ngọt thanh tự nhiên của nước mắm. Nếu cá không tươi, chất lượng nước mắm sau này sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
1.2 Muối Sa Huỳnh tinh khiết – Lưu kho ít nhất 1 năm
Nhiều người nghĩ muối chỉ là chất bảo quản, nhưng với Mười Quý, muối cũng là một nguyên liệu quan trọng không kém.
Chúng tôi ưu tiên sử dụng muối từ vùng Sa Huỳnh (Quảng Ngãi). Muối ở đây nổi tiếng với độ mặn vừa phải, không chát gắt, đặc biệt rất nhiều khoáng chất do thổ nhưỡng đặc biệt của vùng đất này.
Điều đặc biệt trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống của Mười Quý là muối phải được ủ kỹ ít nhất 1 năm. Mục đích là để các tạp chất có hại và các ion kim loại nặng được lắng lọc, loại bỏ hoàn toàn. Muối tinh khiết sẽ tạo ra môi trường lý tưởng để cá lên men, giúp nước mắm có vị dịu, hậu vị sâu.
- Xem thêm: Độ đạm của nước mắm là gì?
2. Ủ chượp và chăm sóc – Không thể vội vàng
Đây là giai đoạn tạo nên sự khác biệt giữa nước mắm truyền thống và các sản phẩm công nghiệp. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống chuẩn mực là một hành trình dài của sự kiên nhẫn.
2.1 Ủ Chượp trong thùng gỗ Tô Nô – Lên men tự nhiên hoàn hảo
Cá sau khi làm sạch sẽ được trộn với muối theo tỷ lệ vàng 3:1 (3 cá : 1 muối). Việc này phải diễn ra nhanh chóng để giữ trọn độ tươi, không để cá bị phân hủy trước khi quá trình lên men tự nhiên bắt đầu.
Hỗn hợp cá và muối (gọi là chượp) được cho vào các thùng gỗ Tô Nô được làm từ gỗ bời lời (Gỗ bời lời không chỉ bền mà còn giúp giữ nhiệt độ ổn định, rất quan trọng cho quá trình thủy phân protein). Sau đó sẽ phủ một lớp muối lên để duy trì quá trình lên men và tạo môi trường ức chế vi khuẩn gây thối rữa phát triển. Nhờ đó, chượp cá không bị hỏng trong quá trình ủ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khối chượp sẽ được ủ từ 5 – 7 ngày, sau đó mở nút lù tháo nước trong khối chượp ra. Nước này được gọi là nước bổi và có hàm lượng đạm khá cao. Đem nước bổi phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, khuấy đảo thường xuyên để bay bớt hơi nước, tách bớt lượng muối có trong mẻ chượp và cho lại vào thùng.
2.2 Ủ chượp và chăm sóc kỹ lưỡng
Quá trình ủ chượp kéo dài từ 18 – 24 tháng. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để enzyme trong cá phân giải hết protein thành các axit amin thiết yếu (đạm tự nhiên). Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống không thể đốt cháy giai đoạn này. Nếu rút ngắn thời gian, độ đạm sẽ thấp và hương vị sẽ không tròn đầy.
Quá trình này không chỉ đơn thuần là “bỏ đó và chờ”. Mười Quý thực hiện quá trình chăm sóc và theo dõi thường xuyên. Việc này bao gồm việc kiểm tra nhiệt độ, độ mặn, và thực hiện các thao tác “đánh đảo” chượp bằng phương pháp truyền thống để đảm bảo chượp chín đều, giúp nước mắm có màu sắc đẹp mắt và hương thơm đồng nhất.
3. Kéo rút và lọc
3.1 Rút nhĩ thủ công từ lỗ lù của thùng gỗ Tô Nô
Nước mắm được rút ra từ lỗ lù ở dưới đáy thừng gỗ Tô Nô. Giọt nước mắm chảy ra đầu tiên được gọi là nước mắm cốt nhĩ – phần tinh túy nhất với độ đạm tự nhiên cao nhất.
Giọt mắm cốt nhĩ Mười Quý sóng sánh, có màu nâu cánh gián, hương thơm dịu nhẹ, không tanh, vị mặn đan xen vị ngọt đậm đà tự nhiên của đạm axit amin.
3.2 Lọc qua hệ thống đặc biệt – Đạt độ tinh khiết nhất
Để đảm bảo chất lượng cảm quan tốt nhất, nước mắm sau khi rút nhĩ sẽ được đưa qua hệ thống lọc tinh khiết của Mười Quý, nhằm loại bỏ hoàn toàn các cặn bã nhỏ li ti có thể còn sót lại sau quá trình ủ chượp kéo dài.
Sản phẩm cuối cùng đạt độ trong suốt cao nhất, đảm bảo tính thẩm mỹ và chất lượng vệ sinh, hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm truyền thống trước khi đóng chai.
4. Kiểm định và đóng chai – Cam kết an toàn thực phẩm
Chất lượng không chỉ dừng lại ở hương vị. Với Mười Quý, an toàn vệ sinh thực phẩm là điều kiện tiên quyết.
4.1 Kiểm định chất lượng nghiêm ngặt
Mỗi lô nước mắm Mười Quý trước khi xuất xưởng đều phải trải qua quá trình kiểm định gắt gao.
Chúng tôi kiểm tra các chỉ tiêu về độ đạm, độ mặn, và đặc biệt là các chỉ tiêu vi sinh để đảm bảo sản phẩm hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.
Toàn bộ quy trình sản xuất nước mắm truyền thống từ khâu kéo rút đến đóng chai đều là quy trình khép kín, đạt chuẩn HACCP, vệ sinh ATTP. Đây là bằng chứng rõ ràng nhất cho cam kết về an toàn vệ sinh thực phẩm của nước mắm Mười Quý.
4.2 Đóng chai khép kín
Nước mắm được chiết rót và đóng chai trong môi trường vô trùng, sau đó được niêm phong cẩn thận. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống theo cách này giúp giữ trọn vẹn hương vị tinh túy của sản phẩm cho đến khi bạn mở nắp.
5. Lời khuyên từ Mười Quý
Nước mắm Mười Quý hiểu rằng, sự uy tín không thể chỉ nói suông. Nó nằm trong từng khâu sản xuất, từng giọt mắm chúng tôi làm ra.
Đừng để bị đánh lừa thị giác qua mẫu mã bên ngoài bạn nhé! Hãy tìm hiểu kỹ về quy trình sản xuất nước mắm truyền thống của họ, về thời gian ủ chượp, về nguyên liệu và thương hiệu của nước mắm truyền thống đó có uy tín hay không?
Mười Quý tự hào vì đã và đang giữ trọn vẹn được quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, đặt chất lượng và niềm tin của khách hàng lên hàng đầu.
